吃得好、吃得对,让职场妈妈摆脱蜡烛两头烧的梦魇,天天神清气爽,活力十足。
现代女性除了在职场上打拚,还要搞定家中大小事,每天都像一场硬仗,需要充沛的体力才能胜任自如,饮食上更不能掉以轻心。
不管处于哪个年纪,“营养均衡最重要,”台北荣总营养部主任杨雀恋指出,虽是老生常谈,实行起来并不容易,而在流行风潮下,很多妈妈也动不动节食减肥,因此热量不足,影响到铁质摄取,容易贫血,还会造成疲倦、注意力不集中,情绪不稳等问题。
除了均衡吃到六大类食物,也要兼顾多样性。各种食物的营养素不同,如牛奶钙质丰富,但缺乏维生素C;葡萄柚有很多维生素C,却没有钙。所以最好吃得五颜六色,变化愈多,得到的养分也愈广。
外食时,自助餐是较好的选择,现成便当以肉类为主,纯青菜很少,多是半荤素,蔬菜容易吃不够。
真的忙到没时间坐下来吃饭,可以补充低脂、脱脂牛奶,方便又有营养,杨雀恋建议。
用体力对抗压力
一日之计在于晨,再怎么忙乱,早餐一定要吃,因为早上是一天血糖最低的时候,补充最多营养,才不会没精打采。
想要头好壮壮,就不能疏忽“士气小尖兵”的代表:维生素B群。醣类、脂肪要转化成能量,都必须有维生素B群加入作用,协助体内新陈代谢进行。
需要熬夜加班,晚餐最好多吃些富含B群的食物,如全谷类、瘦肉、肝脏、豆类等,酵母粉(健素)也是B群的良好来源。
想吃点心时,不妨选择牛奶、水果、全麦面包、沙拉等,零食或咖啡虽能暂时提神,但会加速消耗维生素B群,摄取太多糖还会刺激胰岛素大量分泌,使血糖急速降低,影响中枢神经活动,更加昏昏欲睡。
不少女性会以吃甜食来放松情绪,尤其在生理期间。少量甜食虽能带来满足感,过多却会造成如镁等矿物质流失,反而增加紧绷沮丧。
吃出水当当
忙碌中要看起来容光焕发,不能光靠涂抹昂贵的保养品,充足的营养,才能让皮肤由内而外更健康。
例如蛋白质,和体内胶原蛋白合成有关,缺少时皮肤会松弛失去弹性;鱼中含量丰富的必需脂肪酸,能滋润皮肤,控制发炎。
抗氧化营养素如维生素A、C、E,对清除自由基,延缓老化不可或缺。维生素A以深黄和深绿蔬菜中含量最多,缺乏时皮肤会粗糙干裂;维生素C能预防黑色素沉淀,并且和蛋白质合成胶原蛋白。维生素E可以阻止氧化,降低细胞受损,让皮肤看起来更好,坚果类、植物油、豆类和绿黄色蔬菜等都是良好来源。
处于生育年龄的妇女,会因经期导致铁质流失,容易贫血而影响气色,铁质丰富的食物包括肝脏、瘦红肉、深绿色蔬菜等。
此外还应多喝水,促进体内代谢,补充皮肤因空调流失的水分。
以下15种食物,至少一星期吃一次,除了补充能量,预防疾病,更能看起来神采奕奕,让妈妈里子、面子兼顾。
1.牛奶:喝一杯240毫升的脱脂或低脂牛奶,即能吸收到300毫克的钙质。钙质能强健骨骼和牙齿,富含钙的饮食能降低高血压、乳癌、结肠癌等机率,也能舒缓经前症候群。除了钙质,牛奶中还含有丰富的蛋白质、维生素A、D、维生素B12、核黄素和烟碱酸等。
常喝牛奶还可以传递健康讯息:最近一项研究显示,如果妈妈常喝牛奶,女儿也会跟着效法,而减少喝汽水等含糖饮料。
有乳糖不耐症的妈妈,可用少量多次的方式,随餐饮用牛奶,增加体内乳糖酵素的活性,或改喝低乳糖牛奶。
2.花椰菜:富含维生素A、C,矿物质钾、钙、硒等,β胡萝卜素及纤维,热量低。多吃可以增强抵抗力,减少罹患心血管疾病及数种癌症的机率。
3.香蕉:虽然一根香蕉大概有120卡,却是维生素B6、C和纤维的良好来源,丰富的钾也有助于调节血压。香蕉含有的生物碱(alkaloid)能振奋精神,很适合当点心,补充热量。除了直接吃,也可以混合在果汁中,或加到谷类早餐里。
4.柳橙汁:喝一杯新鲜的柳橙汁,就可以摄取到超过每日建议量的维生素C。维生素C是重要的抗氧化物,能消除自由基,强化免疫功能,利于铁质吸收。柳橙汁还富含钾及叶酸,叶酸对育龄妇女相当重要,可以预防畸胎和直肠癌。
5.蔬菜沙拉:最容易一次吃到多样蔬菜的方法,提供充足的维生素、矿物质和纤维。可以把数种绿色蔬菜混合后(例如富含维生素A、叶酸的莴苣和菠菜,纤维多的生菜),再加上西红柿、红萝卜、小黄瓜。研究指出一天至少三份的蔬菜可以降低罹患癌症、心血管疾病和糖尿病的机率,对维持皮肤健康也有帮助,不过记得高热量的沙拉酱不要加太多。
6.花生酱:坚果类中的花生,富含蛋白质、纤维、锌和维生素E,也是维生素B1、烟碱酸、叶酸的良好来源,其所含的单元不饱和脂肪酸,可以增加血液中好的胆固醇(HDL),降低坏的胆固醇(LDL),保护心血管。忙碌时,涂上花生酱的全麦面包加上一杯脱脂牛奶,是方便又营养的一餐。
7.番薯:番薯富含钾、纤维、维生素C,还有重要的抗氧化物质β胡萝卜素,有益皮肤健康。用番薯代替饭,可以增加纤维质的摄取。
8.鲑鱼:深海鱼中的omega-3脂肪酸,可以降低血液中坏的胆固醇,保护心血管,一周吃一到两次鲑鱼可以预防心脏病,滋养免疫系统。omega-3脂肪酸还可以增加安定性的前列腺素,有助于平稳心情。芬兰的研究指出,一周至少吃一次以上鱼的人,罹患忧郁症的机率较低。如果处于怀孕或哺乳期,鲑鱼中的脂肪酸还能帮助胎儿大脑和神经系统的发育。
9.全谷片早餐:一碗就含有多种维生素、矿物质与膳食纤维,又提供足够的热量。搭配牛奶,则能补强蛋白质和钙质,是相当不错的早餐组合,也可以做为点心或宵夜,很适合常偏食或没空好好吃饭的妈妈们补充营养。
10.瘦红肉:育龄期的妈妈们要特别注意铁质摄取,尤其在生完小孩后两年内,铁质容易不足,可能导致贫血。红肉中的铁质以血红素状态存在,身体的吸收率较高。最好选择腰部及四周饱和脂肪较少的部位,一天不超过一份(约55公克),相当于一个巴掌大。
11.优格:吃一杯240毫升的优格,所吸收的钙质约占每日建议量的三分之一,低脂或脱脂优格还是蛋白质和钾的好来源。最好选择原味的,调味优格通常含有过多的糖。注意优格包装盒上的标示,确定是“活菌”或“生菌”,这些细菌有益肠道,促进消化吸收;强化免疫系统,对抗坏菌。
研究发现,每天食用两杯(一杯为240毫升)活菌酸乳酪的人,得感冒的机率降低了25%,花粉热及过敏的症状也少了许多。而常食用含有嗜酸乳(Lactobacillus Acidophilus,通常称为A菌)的优格,能减少阴道念珠菌感染的机率。
12.蛋:对于劳心劳力的妈妈们,蛋所提供的蛋白质,不但品质佳,而且容易被人体利用,对肌肉组织生长和修复十分重要。蛋也是维生素D的良好来源,可以帮助钙质吸收。蛋黄的胆固醇较高,对于健康的人来说,一天一个蛋不算过量,如果医师建议需要节制胆固醇,则每周不要吃超过2~4个蛋黄。
13.蔬菜汤:一次摄取许多矿物质、维生素和纤维,而因为大部份是水分,热量较低,利用蔬菜的风味,还可以减少盐分、味精。红萝卜、马铃薯、洋葱、高丽菜等都是很适合的材料。
14.西红柿酱:西红柿中的抗氧化成分茄红素,已被证实能减少动脉阻塞,降低罹患心血管疾病的机会,而经过加热煮熟成西红柿酱后,更能提高茄红素的抗氧化效果。大部份罐装西红柿酱中还含有维生素A、C和纤维。
不妨利用铁制器具加热西红柿酱(如加在意大利面时),酸性成分会溶出少量的铁,提供补充铁质的额外效果。
15.豆类:也许不起眼,豆类却是蛋白质、铁、纤维良好来源,脂肪含量低,有助于降低胆固醇,并含有叶酸、钾、锌等,营养价值很高。豆类皮中的黄酮类(flavonoid)化合物,是相当有力的抗氧化物,研究指出,多吃豆类能降低罹患子宫颈癌的危险。
豌豆、四季豆、菜豆当蔬菜吃,红绿豆煮成五谷饭,黄豆、黑豆可以打成豆浆,让豆类常在你的食物清单上。
来源:康健杂志